Avec l’allongement des journées, vont éclorent les légumes de Printemps. Ce sont les mini légumes semés en janvier et février. On retrouvera donc les carottes, poireaux et mini navets mais aussi les oignons, les radis multi couleurs et les radis glaçons. Très attendus par les chefs, mini légumes de Printemps égayent de nouveau les assiettes en déclinant une nouvelle palette de couleurs et de saveurs.
Les légumes de Printemps sont particulièrement agréables en bouche, peu fibreux. Ils n’ont pas subi non plus d’attaques d’insectes et ont une très belle esthétique.
Cette année Eric Roy rajoute deux variétés à son catalogue de Printemps : les carottes rondes dites Parisienne, et les carottes Chantenay, plus large. Ces carottes tiennent debout dans l’assiette et ont une saveur en bouche extraordinaire.

Légumes de Printemps - barquette de radis

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