Recette de chef : Anne-Sophie PIC

Nous remercions chaleureusement la cheffe Anne-Sophie PIC qui a gentiment accepté de nous livrer cette recette délicate, adaptation inspirée de son plat signature « Carottes Plurielles », que nous vous invitons à revisiter chez vous avec les mini-carottes du Jardin des Roys.

INGRÉDIENTS :

4 personnes

• 6 mini carottes fanes grelot
• 6 mini carottes purple
• 6 mini carottes jaunes du doubs
• 6 mini carottes longue de carantec
• 5 gr de gingembre
• 10 gr de sarrasin torréfié et concassé
• 15 gr de miel de bruyère ou toutes fleurs
• 50 gr de bouillon de légumes
• 5 gr d’huile de pépins de raisin

Pour le beurre à la fève Tonka et au poivre de Voatsiperifery :

• 150 g de beurre AOP +10 g pour la cuisson des carottes
• 0,90 g de poudre de poivre Voatsiperifery
• 0,45 g de fève Tonka râpée
• 1 g de sel fin non traité
• Pincée de sel fin non traité pour la cuisson des carottes

Le lien vers l’éPICerie pour votre liste de courses :

https://www.anne-sophie-pic.com/epicerie/

https://www.facebook.com/epicerieannesophiepic

1. Réalisation du beurre infusé :

A l’aide du batteur, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et blanc. Ajoutez le poivre Voatsiperifery finement mixé et la fève Tonka râpée, le sel fin, laissez infuser 12 heures. Une fois infusé, passez au tamis. Réserver au frais.

2. La cuisson des carottes :

Lavez les carottes, et couper les fanes à un centimètre de la carotte. Tailler au couteau l’extrême pointe des carottes, la partie racinaire la plus fine qui restera dure à la cuisson.

Dans un poêlon, sur feu moyen, faire chauffer le beurre avec un peu d’huile d’arachide. Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les carottes, et le gingembre finement émincé, saler légèrement, les faire colorer, puis déglacer au miel, verser le bouillon de légumes et terminer la cuisson des carottes.

Cuire les carottes fondantes, les embeurrer en fin de cuisson avec le beurre infusé.

Rectifier l’assaisonnement.

Disposer les carottes sur l’assiette, saupoudrer du sarrasin concassé.

Si vous le souhaitez, vous pourrez rajouter quelques copeaux de carottes crues assaisonnées  pour un jeu de textures.

Déguster.