Anne-Sophie PIC
Cheffe et cuisinière
Anne-Sophie PIC est à la tête de plusieurs restaurants (dont celui triplement étoilé de Valence) et autres lieux d’expérience des saveurs (comme l’école de cuisine Scook ou l’éPICerie).
Fervente ambassadrice de nos terroirs et des produits de qualité d’ici et d’ailleurs, elle compose une cuisine d’émotions associant des goûts connus, inconnus ou retrouvés, dans une infatigable recherche de la perfection.
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Recette
LES MINI-CAROTTES PLURIELLES, au gingembre et miel
Nous remercions chaleureusement la cheffe Anne-Sophie PIC qui a gentiment accepté de nous livrer cette recette délicate, adaptation inspirée de son plat signature “Carottes Plurielles”, que nous vous invitons à revisiter chez vous avec les mini-carottes du Jardin des Roys.
INGRÉDIENTS :
4 personnes
- 6 mini carottes fanes grelot
- 6 mini carottes purple
- 6 mini carottes jaunes du doubs
- 6 mini carottes longue de carantec
- 5 gr de gingembre
- 10 gr de sarrasin torréfié et concassé
- 15 gr de miel de bruyère ou toutes fleurs
- 50 gr de bouillon de légumes
- 5 gr d’huile de pépins de raisin
Pour le beurre à la fève Tonka et au poivre de Voatsiperifery :
- 150 g de beurre AOP +10 g pour la cuisson des carottes
- 0,90 g de poudre de poivre Voatsiperifery
- 0,45 g de fève Tonka râpée
- 1 g de sel fin non traité
- Pincée de sel fin non traité pour la cuisson des carottes
Le lien vers l’éPICerie pour votre liste de courses :
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Réalisation du beurre infusé :
A l’aide du batteur, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et blanc. Ajoutez le poivre Voatsiperifery finement mixé et la fève Tonka râpée, le sel fin, laissez infuser 12 heures. Une fois infusé, passez au tamis. Réserver au frais.
-
La cuisson des carottes :
Lavez les carottes, et couper les fanes à un centimètre de la carotte. Tailler au couteau l’extrême pointe des carottes, la partie racinaire la plus fine qui restera dure à la cuisson.
Dans un poêlon, sur feu moyen, faire chauffer le beurre avec un peu d’huile d’arachide. Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les carottes, et le gingembre finement émincé, saler légèrement, les faire colorer, puis déglacer au miel, verser le bouillon de légumes et terminer la cuisson des carottes.
Cuire les carottes fondantes, les embeurrer en fin de cuisson avec le beurre infusé.
Rectifier l’assaisonnement.
Disposer les carottes sur l’assiette, saupoudrer du sarrasin concassé.
Si vous le souhaitez, vous pourrez rajouter quelques copeaux de carottes crues assaisonnées pour un jeu de textures.
Déguster.
Notre sélection des mini-carottes du Jardin des Roys pour cette recette
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